Gugelhupf: Una dulce capucha

CAI (s) - Este delicioso postre –con forma de capucha- es ideal para una tarde de verano acompañado de una taza de tu café preferido...

Este pastel o torta, recibe su nombre de la palabra Gugel que significa capucha y de Hupf o Hopf que indica que se fabrica con lúpulo (Hopfen). En el Sur de Alemania se le conoce con este nombre, sin embargo en otras regiones se le llama también Rodonkuchen, en Renania se le conoce como Bundkuchen y en Turingia como Aschkuchen (pastel de cenizas). P. Widmann, picture alliance/chromorange Ampliar imagen (© P. Widmann, picture alliance/chromorange) Existen recetas de este panqué que se remontan al siglo XVII, todas ellas necesitaban un molde en forma de rosca pero con más altura, muchos eran de madera, cobre o cerámica. El Gugelhupf era un platillo tradicional en castillos y pueblos. Hoy en día continúan disfrutándolo en muchos hogares alemanes.

Ingredientes

300 gramos de harina blanca

40 gramos de levadura

800 ml. de leche

100 gramos de mantequilla

100 gramos de miel

3 yemas de huevo

1 pizca de sal

800 ml. de crema agria para batir

75 gramos de pasitas (uva pasa)

1 limón (la ralladura)

3 claras de huevo

3 cucharadas de ron

Preparación

Se mezcla la levadura con la leche tibia. Se ablanda la mantequilla y se bate con la miel, las yemas y la sal. Se agrega la crema para batir a la mezcla anterior, manteniendo la misma velocidad. Una vez incorporados los ingredientes se agrega el ron, las pasas, la ralladura de limón y la harina. Aparte, en otro recipiente, se baten las claras de huevo a punto de turrón. Una vez firmes se juntan las dos mezclas.

Se engrasa un molde de rosca con mantequilla y se agrega la masa (no debe pasar las dos terceras partes del molde). Se deja reposar por 20 minutos fuera del horno. Se hornea de 40 a 60 minutos a una temperatura de 200°C. Se deja enfriar y, una vez frío, se espolvorea con azúcar pulverizada.

Gabriela Salgado/CAI, -reposición- junio de 2017.

Gugelhupf: Una dulce capucha

Ralf Freyer, picture-alliance / DUMONT Bildarchiv

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