Inició la temporada de la verdura favorita de los alemanes

CAI (s) - La cosecha de espárragos ha dado inicio. Para que los disfrutes, te presentamos una receta y algunos datos sobre las cosechas anteriores en Alemania.

La temporada alta de este alimento comienza a finales de abril y dura tradicionalmente hasta el 24 de junio, cuando se celebra la fiesta de San Juan (Johannistag). A partir de entonces comienza el tiempo de regeneración de la planta para la cosecha del siguiente año.    

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El espárrago es una de las verduras favoritas en Alemania. En 2013 por ejemplo ha sido de hecho, la temporada en la que se le dedicó a los espárragos la mayor superficie de cultivo en toda Alemania. El espárrago fue plantado en unas 24.100 hectáreas (+ 1 por ciento en comparación con 2012, según información de Destatis. Esto implica que más del 20% de la superficie dedicada al cultivo a cielo abierto de verduras y hortalizas en Alemania fue destinada a este popular vegetal. En 2013 se cosecharon más de 103mil toneladas de espárrago. 

Luego del espárrago, las verduras a las que se dedicó mayor superficie de cultivo fueron la zanahoria, con 10,200 hectáreas; la cebolla, con 9,700 hectáreas; el repollo, con unas 5,800 hectáreas y la coliflor, con más de 4,200 hectáreas.

Ahora que conoces más sobre la producción en Alemania, ¡a preparar una rica ensalada de espárragos con papa!

Ingredientes:

1 manojo de espárragos

1 manojo de cebollino (también conocido como cebollín)

400 gramos de papa cambray

½ cucharadita de azúcar

spanisch Ampliar imagen (© dpa) 4 cucharadas de vinagre balsámico

6 cucharadas de aceite de oliva

100 gramos de recula (o arúgula)

40 gramos de alcaparras

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

Se cuecen las papitas, se pelan, se dejan enfriar y se cortan por la mitad. Se cortan los espárragos en trozos de 2 cms. y cuecen en agua con sal por 8 minutos. En un recipiente aparte se mezclan: el vinagre, el aceite, las alcaparras, la sal, la pimienta y el azúcar. Se rebana finamente el cebollino y se agrega a la mezcla del aceite para que se marine. Se deja reposar la mezcla por una hora y se mezcla en un recipiente grande la rúcula, los espárragos, las papas y el aderezo. ¡Listo! Acompáñala con tu carne preferida.

Gabriela Salgado para CAI, -actualización- abril de 2017.

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