Formación dual en Hotelería y Gastronomía en Alemania: Los mejores anfitriones

spanisch Ampliar imagen (© dpa.) Nada mejor que llegar a un hotel después de un largo viaje. Una experiencia transitoria, en ese no-lugar lleno de aquello que extrañamos de casa y que al mismo tiempo extrañamos cuando estamos en ella: Una cama limpia, el suelo vacío, un velador con una carta de bienvenida y una botella de agua. Una ducha, un clóset y un teléfono en silencio. Una lamparilla. Servicio al cuarto. Comer algo sin tocar la cocina.

 

Para toda esta aventura de la quietud y el reposo se necesita personal calificado. ¿Y qué mejor que la seriedad, confianza y disciplina de los hoteleros y gastrónomos alemanes?

Un modelo: el aprendizaje dual

Consiste en un programa de aprendizaje del oficio en hotelería y gastronomía, teniendo la oportunidad de aprender teórica y prácticamente el oficio en clases sistemáticas, a la vez que trabajando en una empresa. El modelo de aprendizaje dual, aplicado en áreas como la industria automotriz, la mecatrónica, el comercio internacional, el sector de servicios, así como también en el servicio público.

El aspecto práctico es la base de una formación en el arte de atender a gente que viaja por negocios o placer. Cerca de dos tercios de las personas que trabajan en los ámbitos no académicos han aprendido su oficio dualmente. En el caso de la hotelería, esta mágica fusión entre práctica y teoría tiene lugar en la Cámara Internacional del Comercio Alemán (IHK), entre otras instituciones.

La denominación Fachwirt in Gastgewerbe (Hotelero Calificado) es un sello de calidad y confianza. Se trata de un programa de formación continua descrito en el Código de Formación Profesional Alemán. El reconocimiento de este cargo se hace a través de una prueba diseñada por la Cámara Alemana de Comercio. La ley reza: „A través del examen debe calificarse si es que el sujeto en formación tiene los conocimientos necesarios, la presteza y habilidad, así como las experiencias para actuar como hotelero de forma responsable. Esto se percibe a través de criterios como:

1.    Ejecución independiente de tareas de dirección, siguiendo los preceptos económicos, jurídico-legales como sociales.

2.    El reconocimiento de las expectativas de los huéspedes y la evaluación de nuevos desarrollos, así como la capacidad de planificar, ejecutar y controlar.

3.    La ejecución de instrumentos de marketing con el fin de ejecutar con los medios de comunicación apropiados."

„La profesión del hotelero tiene mucha relación con aspectos económicos“ explican fuentes de la IHK.„Mucho más que en el caso de un maestro hotelero, que es normalmente la persona a cargo de hacer de un espacio un lugar de descanso, esparcimiento, con buena comida, etc. de manera más operativa. La formación de un maestro es de entre 350 y 600 horas. De forma de poder calificarse como hotelero profesional, se necesita una formación profesional de base de uno o dos años en hotelería o gastronomía. Igualmente, sin calificación, es posible continuar formándose. En ese caso se necesitan sólo 5 años de experiencia profesional“.

Formación - Made in Germany Ampliar imagen Aprendices con una instructora de Alemania (© BIBB/iMOVE) „Normalmente – explican – el alumno trabaja en un hotel o restorán desde tres a cuatro días a la semana, donde adquiere herramientas prácticas como manuales de su formación. Además, visita entre ocho y doce horas de clases a la semana en una escuela profesional. Las clases están divididas en contenidos específicos del área profesional, así como contenidos generales como alemán, política o deportes. Son las empresas las que financian la formación de los alumnos, así como también son estas las que les pagan un estipendio mensual. El estado asume los costos de la escuela profesional. En este momento, existen alrededor de 33 mil plazas vacantes de formación dual en Alemania en todas las áreas, mientras que en esta área de hotelería existen en este momento unas 109 plazas en todo Alemania“.

Más allá de las fronteras

La formación dual es llevada a cabo también en el extranjero. Por ejemplo: existe un centro de formación de este tipo en Portugal. En el Centro de Formación Profesional de la Cámara Portuguesa-Alemana de Industria y Comercio se le ofrece a aquellos que egresan del bachillerato la posibilidad de llevar a cabo una formación dual en los ámbitos de Hotelería y Gastronomía. „La formación de dos años y medio combina teoría y práctica de acuerdo con el ejemplo alemán. Las clases teóricas tienen lugar en seminarios de bloque en el Centro de Formación profesional „DUAL“ en Portimão. La parte práctica de la formación tiene lugar en hoteles de cuatro a cinco estrellas y restoranes de alta cocina en Algarve, Madeira o en Lisboa“, explican fuentes del centro luso.

Un caso: Begoña

Begoña viene de Valencia, en España. Desde hace un par de años se encuentra en Berlín y su meta es trabajar en la rama turística y hotelera. Con unos cinco años de experiencia en el área en las islas Canarias, su intención es integrarse a un equipo hotelero de cinco estrellas en el Mar del Norte, en la isla de Sylt.

„Aprendí alemán en la Deutsche Schule Valencia y me dediqué por años a la hotelería en las Islas Canarias, adonde se mudó mi familia, que tiene una tradición hotelera. Por eso me ha sido fácil integrarme al mercado laboral de acá. Mas debo decir que uno de los desafíos más apasionantes ha sido el entender los criterios alemanes de calidad, que son exactísimos. Los procedimientos tanto de administración como de mantención de equipos y atención al cliente son diseñados con acusiosidad, lo que sin duda es enriquecedor. Pienso que sin duda el modelo de formación dual podría aplicarse en diferentes regiones sin problemas, siguiendo este espíritu de confianza y amabilidad que hay acá. Estoy contenta con la decisión de haberme venido a Alemania a hacer esto“.

CAI, a 18 de mayo 2015.

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